阿尔凯啤酒,愉悦的皮埃蒙特人

可以用两个关键的词来描述阿尔凯手工啤酒(Aleghe)。

第一个关键词是“水”。酿造啤酒的水来源于位于都灵的西侧的瓦尔桑纽涅的科阿泽市(Coazze)。“这是一种特别的水”,阿尔凯啤酒的三位发明者之一的恩佐·卡纳列里告诉我们,“这种山泉水仅为三个法国度,所以异常甜美,口感轻盈,易于消化。用于啤酒生产的底部发酵非常理想”。

另一个关键词是“愉悦”。恩佐再一次解释道:“在科阿泽方言里,“阿尔凯”(“aleghe”)的意思是“你要开心点哦”,用于人们见面时的问候寒暄,提醒和劝告对方生活总是美好的。”

因此,这是手工啤酒的世界里一个充满欢迎之意的愉悦品牌。

皮埃蒙特首府西南面的阿维利亚纳(Avigliana),有一家啤酒酒馆,阿尔凯啤酒就在这里被赋予了生命。2007年也就是在这里,恩佐、罗贝尔托·卡尔波涅罗与阿列桑德罗·马尼三位朋友相聚一堂,决定要一起酿造手工啤酒。创建者们的会晤无疑是愉悦的,项目次年便开工启动了。

恩佐继续说道:“我们从比尔森啤酒开始,当然我们的产品没有经过过滤也没有经过巴氏消毒:所用的是捷克啤酒花、德国麦芽和科阿泽的水。使用开放式发酵器来使酵母以最自然的方式进行发酵。然后试着通过再次发酵,寻找一种特定的芳香风味”。

如今这份愉悦仍持续么?

是的。当然为了更好地解决工艺问题,不可避免地要做出牺牲并进行研究,以获得坚实的竞争力。不幸的是,我们的竞争力有时会不足……有的啤酒酿造公司以赚钱为唯一目标,大举增殖扩张。由此产出的产品一般都极具毁坏性,会对那些工作热情充沛、精准认真的人造成冲击和伤害。

但大众才是最终的裁判……

我们只能说但愿吧。意大利公众是很容易接受新事物的,即使也许有时对其知之甚少,行骗之人总有一天会被拆穿。总而言之,市场的巨大好奇心对我们未来的创新发展总归是一个好兆头。

你们的商业目标都有那些?海外市场是否已进入你们的视野?

我们希望可以持续缓慢地增长,就像一直以来这样,如此可以避免产品质量的下滑。以我们的手工业规模,我们更倾向于重点考虑周围的区域市场。如果能仅仅在都灵本土开展工作那将会是件十分美妙的事。但是,现实背道而驰,将我们向相反方向推,一切都在敦促我们把视野拓宽到别的地方,其他区域…对我们来说,很难理解一种皮埃蒙特出产的啤酒,为什么会在特伦蒂诺、在西西里岛或是在海外被畅饮?反之亦然。

问题可能出在什么地方?


可能会对正确储存的、未经巴氏消毒和未经过滤的产品造成影响,因为这些产品是“有生命的”,运输会增加污染的可能性…我们认为,食品就应该在产地消费,这样将会获得精神上的满足。而且我们也相信,美食在产地被享用将会带来更多欢乐!

Photos via:
www.aleghebirra.com/

2014年10月26日

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