都灵啤酒酿造公司的古老传统

毛罗·马斯卡勒罗(Mauro Mascarello)是都灵啤酒酿造公司(Birrificio Torino)布拉斯科拉产品的股东及负责人,他在皮埃蒙特(piemontese)首府向我们讲述:“早在公元800年就有一些“啤酒制造者”了,就像当时所描述,那时候啤酒是自发进行生产的”。

离卡斯特罗(Castello)广场不远的都灵啤酒酿造公司,借鉴了这个根深蒂固的古老的传统。马斯卡勒罗与三个股东于2001年组建该公司,“尽管最初经历了巨大的困难,尤其是因为有关机构与贷款机构对此完全不了解,他们本应该支持这个项目,结果是完全对此漠不关心”。

将十九世纪早期的一座废弃的工厂内部进行重建,都灵微型啤酒作坊就在这里开始酿造啤酒,并在酿造吧里供应着他们的“新鲜”产品,在大桶酿造,之后开桶现场品尝。这样人们在这里不仅享受晚餐,还可以持续呆到深夜常饮啤酒,一举两得。

初始阶段很艰辛,进入正轨后的冒险活动则井井有条…

的确如此。今天我们能够平静地谈论我们做了正确的决定,也是因为布拉斯科罗的手工生产运作在意大利不断增长。2001年我们是意大利第二十七家诞生的手工啤酒酿造公司,而如今这样的公司已经接近上千家了…

您一直保持着这种热情么?

是的,我出生在一个朗咖罗拉地区的家庭,我的世界与葡萄酒紧密相连。但我却总是对啤酒以及与啤酒相关的文化十分欣赏。

一种典型的都灵文化…

是的,它已经被遗失了。最后一代古老的都灵酒酿造厂在我们出生的五十年前就消失了。而我们的理念正是如此:让手工啤酒这种已经消失的传统重新回归我们的城市。

工艺是令人满意的,但是难度很大…

酿造啤酒肯定是一项复杂的工作,从事这份工作必须拥有巨大的热情。我们的理念是,试图生产简单而“口感佳”的啤酒,严格筛选原料,并与我们在厨房生产的其他食品相佐配。

你们的发展目标是什么,比如关注海外市场?

如今国内市场的需求已经完全消化我们的产品了,而我们所安置的各式生产所必需的机械设备在本地也已经达到饱和…为了扩大生产我们应该会搬迁到别的地方。至于海外市场,我们正在考虑中。但是,身为皮埃蒙特人,我们无论做什么决定都会十分冷静,权衡利弊!

 

Photos via:
www.birrificiotorino.com/template.php?pag=17394

2014年10月24日

[fbcomments]