贝巴啤酒酿造厂,简约与传统

位于维拉尔佩罗萨(都灵省)(Villar Perosa )的贝巴啤酒酿造厂,至今依然沿用巴伐利亚(bavarese)古老的规则。五个世纪前,巴伐利亚人在当地有序地生产和销售啤酒,该区域后来被日耳曼民族神圣罗马帝国所占领。规则被称为“Reinheitsgebot”,意思是“纯度法典”。法典由巴伐利亚公爵威廉四世(Baviera Guglielmo IV)于1516年在英戈尔斯塔特(Ingolstadt)颁布。配方指出了生产贮藏啤酒的合法成分。
水,麦芽谷物,酵母,啤酒花:贝巴啤酒不需要其他成分,无论是二氧化碳,还是防腐剂或抗氧化剂。而且,不用说,没有被过滤,也不经过巴氏杀菌。从1996年以来一直采用这种方式生产,那时候手工啤酒还没成为一种潮流现象。在古老的工业结构里,酒馆既是生产机构也是接待客人的地方。

我们向企业主提了一些问题。

在意大利你们是手工啤酒酿造的先锋…

是的,如果你们考虑到在我们国家至九十年代末只有八家微型啤酒作坊,而今天却有将近四百家…我们开始于96年,对于我们来说那个时候不存在高品质的小酿造商。而对于其它的许多食品来说,状况并非如此,比如葡萄酒和奶酪。啤酒就是我们的目标:一个绝佳的挑战。

你们从很久远的时间起就开始酿造了,甚至可以说从1516年开始…

是的,可以说从德国著名的“纯度法令”被颁布开始酿造,我们也是按照其要求来工作的。我们的啤酒都是没有经过任何处理的,也没有人工延长保质期限,均是通过高品质的原材料来实现。简单性正是我们想要的,这也是我们产品的基础,为此我们没有去寻找特殊原材料或是怪异的香味。

还有,你们的业务都基于一个很强的生态环保意识…

我们利用光伏发电板和光热板,利用这些板研究设备以节省能源、时间和原材料。关于啤酒瓶我们还进行空瓶回收:实行环保政策让人很疲劳,但很值得。

说到疲劳,你们的工艺难度大么?

就像所有的工艺有其困难之处,但也没什么特别的:相信我们就是最大的尊重。当然也有累人之处:原材料与成品的“权衡”,以及工作环境,例如烘焙室和冷藏室的温度和湿度水平往往是非常不同的。

意大利公众会以什么模式接受手工啤酒?

在意大利这个领域的文化仍然是落后的,几十年来依然是扁平消费着相同的工业产品。遗憾的是这种状况几乎没有得到改善。一个例子:“手工艺的”这个词是不合法的,有同事因为在标签上使用了这个词而被罚款,而且并没有任何一部法规对此作出修改。

你们的商业目标都有那些?

海外市场是否已进入你们的视野?
我们很开心不用被迫树立远大的商业目标,选择可以着眼于简单的现实目标。我们厂于1996年成立,所有的产品都被本省或是本区域的市场所消化。同时,我们的分销商遍布整个意大利,以及少部分的海外市场。但规模数量很小,并不广泛。

 

Photos via:
www.birrabeba.it/

2014年10月25日

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