格拉多柏拉图啤酒酿造厂:低调与优质

格拉多柏拉图啤酒吧位于齐耶利(都灵省)(Chieri (To)),酒吧的创建者塞尔吉奥·奥尔米亚(Sergio Ormea)告诉我们,他刚开始作为家庭啤酒酿造商时,处于一种“鲁莽”的状态,那个时候互联网还没广泛使用,很难找到一个可靠的技术信息渠道。“我买了一个碾磨机与一袋五十公斤的大麦,在我的车库里制作了一部分麦芽,并成功做出我的第一桶啤酒”。

奥尔米亚接着讲述到,他与几个朋友一起成为生产先锋的成功应归因于“业余者的运气”。当然,实验还在继续中,他对大麦麦芽进行多样的构建和改动,在这个过程中甚至还酿造出了威士忌:“在我的神秘实验中经常会窜出一团浓烟,弥漫在公寓房的地下车库…..不过那些来自邻居的投诉,很快就平息在饮酒聚会的说笑中了。当然,那段时间的坚持还归功于妻子对我无条件的爱。我的热情就是这么产生的,从手工操作以及逐渐掌握整个生产过程的无比乐趣中产生。”

之后2003年,我们在齐耶利(Chieri)创办了格拉多柏拉图啤酒吧。初期全部投产是为了满足当地的消费,但随着时间的推移,啤酒的种类也在日益增多,因此有必要再选一个新地址开设新的工厂。自2009年以来,酒厂的基础设施转移到了蒙塔尔托里尼斯(Torinese)。

总体而言,奥尔米亚酿酒大师从最开始的简单实验发展到规模生产,变化的确不小,唯一不变的是他自始至终的创造热情。

我们问了他一些问题。

你的“灵感来源”主要来自哪里?

伟大的啤酒酿造国度,当然我所指的是德国和英国,自然这是带有个人喜好的。我的啤酒通常是不添加香料的,我喜欢用不同的谷物,如大麦,小麦,燕麦,黑麦,大米,小米作为原料…还有些特殊原料,如刺槐豆,栗子,蜂蜜和可可。
是否有一种“企业理念”?

好吧,我们的目标是生产出适宜饮用的优雅啤酒,虽然啤酒的酿造过程很复杂。在我们的产品中会有个别特殊和“极端”的产品,我们总是试图平衡,以避免口感过于特别突兀。我们很高兴,当人们品尝我们的啤酒时,会有一种共同的个性感,无论是最简单的口味还是最为复杂的口味,都无一列外烙上共同标签。

啤酒市场也比较复杂吧…

由于多方面原因我们的行业很不简单,尤其是繁琐的税制,如其中一个专门征收的啤酒消费税。幸运的是,意大利公众,也包括海外人士,对我们的产品表现出极大的兴趣和支持,在一定程度上抵消了没完没了的烦琐手续造成的挫折感。

说到公众,如何在意大利宣传手工啤酒文化和并使其扎根?

意大利大多数消费者对于多国的市场并不刻板,对此充满好奇,想尝试一下独特风味的啤酒,不同于一般的总是摆在超市货架上的千篇一律的啤酒。对手工啤酒的关注毫无疑问与日俱增,现在是越来越难以找到一个从来没有听说过我们现实产品的人了。当然,我们也不能说,啤酒文化以及非常普遍了:我们仍然是一个酿造葡萄酒的传统主流国家。但是,可以肯定的是啤酒社会化的特性,比起葡萄酒含有更低的酒精含量,工业和后工业社会所产生的社会结构的深刻改变,都推动了啤酒文化扩张的深刻变化。

什么是你的商业目标是什么?国外市场是在您的视野?
我们没有太多扩张的野心,我们不想为了容量以牺牲质量为代价。我们也在加强海外市场的认知度,希望优化我们的产能,以便产出更多的啤酒。但前提是要始终保持手工酿造以及工艺的时效性。这就是我们的最终目标!

 

Photos via:
www.gradoplato.it

2014年10月27日

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