圣保罗手工啤酒酿造厂,一直在路上

位于都灵的圣保罗手工啤酒酿造厂(San Paolo),拥有“旅行圣徒”的称号。当然,鉴于该名字来源于当地的一个小镇,这也许只是个巧合,但也表明了酒厂主人格朗齐亚诺(Graziano)与毛里求(Maurizio)确实有过一些旅行:“酿造啤酒的热情引领我们去环游世界。我们遇到了许多人,探索过很多地方,品尝过非常多的啤酒,这些啤酒有的酿造得美味,有的马马虎虎,有几次的啤酒之旅令人感兴趣,而有几次的令人惊叹。总而言之,没错,我们所经历过的旅行就是我们的财富”。

你们对于手工啤酒的热情是何时产生的?是怎么产生的呢?

在我们还年轻的时代,人们还没有开始谈论手工啤酒,我们已经在寻找国外的或是带有异域风情的产品了,那种陌生“风格”的产品。当你去旅行的时候,就会发现每个国家都有自己的啤酒酿造文化,因此,我们尽可能地试着去偷师学习这些啤酒文化。大约二十年前,我们开始在家酿造啤酒,尝试将产品精细化,同时不断地加深了对这种魔力四射的饮料的酿造秘诀的了解。没有过多考虑,我们即决定从事这份工作。

那现在的情况呢?

嗯,现在我们是一个获得市场肯定的手工啤酒生产实体,并且在国际上也获得了认可。

你们工作的模式有受到什么理念的重大影响么?

我们产品的特征“指纹”是其所拥有的极高的品质:原材料是由酿酒师筛选的,这些材料直接送到当地生产者的区域。制造过程依旧是通过手工制造:我们直接监控每一个步骤,从大麦至灌装成再到变成单杯啤酒。

“主流”对你们有什么可参考的地方么

我们尊重行业权威以及传统啤酒的经典风格,那些都来源于数个世纪的劳动成果。

工艺困难么?

工艺要求拥有许多方面的知识与技能,从化学到生物,从机械到市场……

意大利公众会以什么模式接受手工啤酒?

手工啤酒的文化正在成长,公众的要求都是正确的,他们所需求的品质也越来越高,尽管一直不乏大型工业集团企图“污染”市场,常常制造谣言对消费者形成误导。

你指的是什么呢?

比如说,他们试图将实际上很贫瘠的原料成分,比如玉米,用来取代某些传统成分。或者,他们会解释,一种啤酒产品中啤酒花的使用数量是优秀产品的保障。

你们的商业目标都有那些?海外市场是否已进入你们的视野?

我们希望能在意大利持续扩大商业规模,在欧洲开拓新的市场,还有其他大洲的市场,有的市场已经在做了,有的正在试着开拓。旅程还在继续……

 

Photos via:
www.birrificiosanpaolo.it

2014年10月27日

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