参观圣米凯乐啤酒酿造厂,一场味觉的盛宴

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布鲁诺•詹蒂莱(Bruno Gentile)是圣米凯乐啤酒酿造厂(Birrificio San Michele)的所有者和创造者,该啤酒厂位于都灵圣安布罗桥(Sant’Ambrogio)市的瓦尔迪苏萨(Val di Susa)山谷。啤酒酿造厂过去是一座棉纺厂,也曾作为一摩托车生产厂。啤酒厂因圣米凯乐圣心堂而得名,这座势磅礴的中世纪修道院坐落在皮尔奇里亚山上。

圣米凯乐啤酒厂已经连续三年获得 “意大利年度啤酒”的荣誉,该奖项是由意大利“啤酒联会”颁发给旗下优秀产品的最高奖项。

您是何时对手工啤酒产生热情的?当时是什么情况?

在2000年左右,有一次我到布鲁塞尔(Bruxelles)出差,正巧有机会品尝当地的啤酒。那次让我意识到,以前我从来没有喝过真正的啤酒,也就是手工啤酒。后来,出于有点好奇,“有点”是因为我一直对新鲜事物保持强烈的吸引力,当然这是好事。我买来了一个工具包,在家里制作啤酒。重要的是,第一次发酵的所有经验,无疑使我爱上了这种食物。在此之前,我的工作仅限于电脑方面和技术方面。原先我以及通过酵母能给生活带来什么,只不过是一种让人敬而远之的“含糖的药汁”。在随后的几年中,“药汁”变样了,如许多童话故事中的小“公主”一般。梦想终于成真了。

如果让您来描述你们的啤酒的品质和风格,您会说些什么?

首先我想讲,要有伟大的激情。然后,自然地,应用以手工生产为核心的方法,无需过滤,并使用山泉水和有机源头的原材料。最后,对每一瓶啤酒都要给予关怀和照顾。

以上证实你的工作方式的理念是什么?

我们生活在一个这样的时代:食品的身份危机越来越紧迫,我们对于自身消耗了多少食物总是不够了解。关于啤酒,我们愿意向大众分享更多的知识。液体食品目前在世界上是最流行和消费最多的食品,我们也希望能够消除有关如何搭配我们午餐和晚餐所供应食物的许多成见。圣米凯乐的名称、颜色、标签、瓶子都不是随意制定的,而是由那些享用我们产品的消费者的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉等感知与情感精准结合而衍生的产物。

这项工艺有难度么?
我认为有。就像我之前提到的,我在跨国公司如甲骨文和IBM有20余年的管理经验。我为几家意大利大公司承担过各种各样的顾问活动,我知道最先进的生产管理系统以及那些“客户体验”相关的系统……..因此我既掌握有理论知识也进行过实践,明白管理像我们这样的酒厂,其复杂性可与那些大型机构相媲美。而且酿造工艺是相当有难度的。然后,如果您还要考虑到海关相关规定的约束,那就很难在意大利生产了。幸运的是,对于那些接触手工啤酒领域的人,这一切的努力总会得到回报:一旦品尝过后将会除却巫山不是云了。

如何在意大利宣传手工啤酒文化和并使其扎根?


这方面的宣传仍然是很少的,尤其是针对那些以主流品牌为关注焦点的年龄段。这也是媒体的失误,不深入提供剖析。当然,这不仅仅适用于手工啤酒,对于其它食品也一样。但是我认为,这只是意识成熟的问题,因为目前已经有明显变化的迹象了。

你们的商业目标都有那些?海外市场是否已进入你们的视野?

目前,我们的销售已遍及全国大部分地区以及一些北欧和亚洲国家。事实上,直到如今,我们仍然非常有选择性地发展市场,一方面继续保持产品的高质量,另一方面,以允许啤酒酿造公司以和谐的方式增长,特别是基础设施,组织、专业技能这三方面。我们的公司,正在持续成长之中。我们生活在一个不断“变革管理”的时代,这也要求我们要不断更新。今天刚建成的新的工厂,让我们做好应对新的市场的准备。

在你们的公司,设立有一个品酒区…

是的,啤酒搭配食物。跟随主厨,每个星期我们都设计了一个由啤酒制成的主题菜,其范围可以从寿司到阿根廷人的烤牛肉。这样做的目的是,为我们的本地客户提供品尝食物配啤酒的绝妙的体验,新的味觉感受,最重要的是要传播手工啤酒的文化。

 

Photos via:
www.birrasanmichele.it

2014年10月23日

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